Jonathan Schimmer wurde 1985 in Ingolstadt geboren und wuchs in Neuburg an der Donau auf. Er absolvierte seine Schauspielausbildung an der Anton-Bruckner Privatuniversität Linz. 2011 bis 2013 war er festes Ensemblemitglied am Landestheater Neuss, 2013 bis 2015 festes Ensemblemitglied des Jungen Schauspielhaus Düsseldorf. Seit 2016 war er freischaffend als Schauspieler sowie als Sprecher tätig, unter anderem für das Theater Aachen und die Tonhalle Düsseldorf. Für die Spielzeit 2018|19 war Jonathan Schimmer Ensemblemitglied am Theater Heidelberg.